你知道哪些關于豬的冷知識?-今天

豬確實是一種神奇的動物。

今天,豬的形象遍布街頭,豬的肉身擺上餐桌,人們圍繞在豬的世界、豬的海洋,但是人們真的了解豬這種動物嗎?在很多人的眼中,豬仍然是好吃懶做的代表,甚至經常被人輕蔑、侮辱。但是,如果沒有豬,歷史將倒退,國家將置于危難,人民將陷于饑餓…

是時候沐浴更衣、凈手煴香,嚴肅認真地了解一下:豬對于大陸是何等重要。

Ⅰ從文字和文化中可以看到家豬的起源

9000年前,河南舞陽縣賈湖村,一只野豬被人類捕獲。

(賈湖位置,制圖@鄭伯容/星球研究所;大陸是世界上最早的家豬獨立馴化中心之一,賈湖遺址是目前大陸已知最早的家豬出土地點,距今9000年,家豬實際的馴化時間可能更早;除了捕獲,豬的馴化還有可能是通過共生進行的)

野豬體型粗壯、性情暴躁,成年雄性體重可達200千克,極富攻擊性。

看看現代的野豬,身材健美壯碩!圖片源自@VCG

在稍后出現的甲骨文中,古人依據外形將其稱為(shǐ)

(豕字甲骨文,制圖@鄭伯容/星球研究所)

豕的食譜廣泛,喜歡掘取根莖、采拾果實。所以經常成群出現在人類的田地之中,搶掠、踐踏莊稼。于是,憤怒的人類狂奔追殺是為“逐”。

(逐字甲骨文,形為豕后跟著人類的腳印,制圖@鄭伯容/星球研究所)

被追逐的豕豈肯輕易就范?它憑借蠻力抵抗,尖利的獠牙、排山倒海般的沖撞,試圖將追逐者置于死地。尤其銳利的體毛高高炸起,仿佛體型又大了一圈,這便是“豪”。

(豪字甲骨文,高 豕,搏斗時體毛炸起的野豬,制圖@鄭伯容/星球研究所)

然而強中自有強中手,真正的人類勇士,敢于直面豪橫的豕,并將其制服。這種行為被稱為“敢”。

(敢字甲骨文,形為人手持叉刺豕,制圖@鄭伯容/星球研究所)

不過這一次,果敢的賈湖村勇士并沒有立即殺死豕,而是將其拘禁起來,甚至定期喂以食物。似乎,他在等待一個更好的用餐時間…

(良渚文化玉璧上的豬形象,后腿系有繩索,反映了初期豬的拘禁與飼養方式;由于成年野豬性格暴躁,難以馴服,馴化也可能是從野豬幼崽開始的)

這也許只是一次偶然事件,一場歷史風暴卻從此開啟,豕已經無法掌控自己的命運,它只是風暴中的一粒沙子。在之后的兩千年中,它的同類不斷被捕獲、拘禁、喂養,并在人類的監管下繁衍后代,“身份”也從野豬變成了家豬,到了距今7000年前,家豬已經遍布黃河流域和長江流域。

(7000年前大陸家豬出現地點,制圖@鄭伯容/星球研究所,依據羅運兵《大陸古代豬類馴化、飼養與儀式性使用》)

人類的長期拘禁,限制了它們的活動空間,給食喂養又弱化了它們的野外取食需求,豬的生理特征因此出現了巨大變化:

野豬頭頸部強大、嘴長而有力
有利于拱土掘食
發達的犬齒則可作為攻防武器
身材也是前部粗壯、后部纖細,相當健美

家豬的頭部和嘴則大大縮短
犬齒退化、體型臃腫

(豬體型變化示意圖,制圖@鄭伯容/星球研究所,依據錢燕文《飼養動物的起源》)

性別也按照人類的喜好區別對待,母豬可以提供肉食,還能繁育后代,因此受到人類的喜愛。暴躁的公豬則被閹割,從此變得溫順。

(甲骨文中閹割和未閹割的豕字,腹下那一劃與身子相連的是沒有閹割的,而那一劃與身子稍有斷開的,是閹割過的,制圖@鄭伯容/星球研究所)

豬的壽命也受到人類的控制,從長達20年,變為1-2歲時即被宰殺。因為此時它的肉量已經穩定,繼續喂食也并不會明顯增重,不如一宰了事,正是由于這個原因,賈湖遺址中未成年豬的比例高達81.4%
(賈湖遺址豬骨)

但對于人類而言,家豬的馴化卻是成功的,它只需要很小的一塊地方圈養起來,或者在村莊附近小范圍放養,非常適應農耕民族的定居生活。它對飼料也不講究,人類棄之不用的食物殘余,包括谷殼、稻殼、剩飯都足以打發。相比之下,牛、羊則需要廣闊的草地,有時還需要遷徙。
家豬的生長速度也是極快,半歲到1歲即可達到70千克,簡直是一臺長肉的機器。這臺機器還擁有極強的繁殖力,母豬每年產仔一至兩窩,一窩通常有小仔4-10只。

總而言之:好養活、長肉快、生的多。養豬堪稱低投入、高回報的穩賺生意,因此當野豬被馴化之后,中原地區居民的肉食中豬的比例迅速升高,由平均10%增長到70%左右。

(中原地區距今10000-7000年前豬肉占全部肉食比例的增長趨勢,制圖@鄭伯容/星球研究所,依據羅運兵《大陸古代豬類馴化、飼養與儀式性使用》)

距今6900-5000年前,更是達到90%的峰值,即便隨后因為馴化的牛羊傳入中原,豬的比例略有下降,但仍維持40%-60%的高位。一個“豬肉之邦”正在形成。

(中原地區距今6900-2200年前豬肉占全部肉食比例的變化趨勢,制圖@鄭伯容/星球研究所,依據羅運兵《大陸古代豬類馴化、飼養與儀式性使用》)

Ⅱ古人把豬封神,還造了很多豬的“文創產品”

甲骨文中,古人在房下養豕,便有了

(甲骨文中的家字,制圖@鄭伯容/星球研究所)

一個家庭擁有豬的數量越多則越富有,豬代表了財富,食用豬肉代表了社會地位,所以在史前居民的日常生活中,同樣偏愛豬主題的“文創產品”。

包括憨態可掬的陶豬。

(陶豬,河姆渡文化,距今7000-6000年前,現藏于大陸國家博物館)

裝飾著豬紋的陶缽。
(豬紋陶缽,河姆渡文化,距今7000-6000年前,豬紋的形象介于家豬和野豬之間,可能是正處于馴化過程中的豬,現藏于浙江省博物館)

刻畫著豬臉的陶壺
(豬面紋彩陶壺,仰韶文化半坡類型,距今6000年前,現藏于甘肅省博物館)

大肚能容的豬形陶罐
(豬形陶罐,高郵龍虬莊遺址,距今7000-5000年前,現藏于南京博物院)

紅彤彤的豬形酒壺
(紅陶獸形壺,大汶口文化,距今約5500年,用于盛酒,四足立起便于加熱,也有人認為是狗形,現藏于山東博物館)

在內蒙古、遼寧的紅山文化,人們更是結合豬首、蛇身,用玉石加工出玉豬龍。或佩戴在巫師、酋長胸前,或裝飾于權杖之上,成為神權的象征。此時此刻,豬不再是普通的豬,而是被賦予了神性的“神豬”

(玉豬龍,肥首大耳、吻部前突、體蜷曲如環,現藏于遼寧省博物館;亦有人認為應是玉卷龍,與豬無關)

神豬持續演化,甚至有學者認為,它最終演變成了甲骨文中的“龍”字,豬與龍的淵源令人稱奇。
(甲骨文的一種“龍”字與玉豬龍對比;觀點依據孫力《玉豬龍摭談》)

不過,一山更比一山高,一豬更比一豬強。5300年前的安徽含山縣凌家灘,另有一只“神豬”橫空出世,它用一整塊玉石雕刻,重量高達88千克,是目前已知新石器時代最大最重的玉豬,人稱中華第一玉豬。

(玉豬,現藏于安徽博物院)

豬的地位如此重要
自然應該獻祭給神靈和祖先
距今4000年以前
人們使用豬頭、豬下頜隨葬
或者使用整頭豬進行祭祀
占到所有祭祀動物的80%以上
(豬牲在4000年前動物犧牲中的比例,“犧牲”即為祭祀而宰殺的牲畜,制圖@鄭伯容/星球研究所,依據羅運兵《大陸古代豬類馴化、飼養與儀式性使用》)

至遲到春秋時期
官方建立了固定的祭祀用牲制度
其中
帝王祭祀社稷的規格最高
共使用三種動物
名為“太牢”
豬即是其中一種
(太牢示意,制圖@鄭伯容/星球研究所)

這種用豬祭祀的習俗
直到今天還在許多地方流行
(福建曬豬節,攝影師@李藝爽)

至此
豬奉獻了身體
奉獻了“品牌形象”
為史前及先秦大陸人
換來了生動的“文創產品”
換來了盛大的祭祀儀典
也換來了貴族階層酒池肉林的生活

(商代豕形銅尊,盛酒器,現藏于湖南省博物館)

但是
之后的日子里
豬的犧牲并沒有換來相應的尊重
反而是一再的貶低與侮辱
令豬生“死不瞑目”

Ⅲ豬是如何一步步“墮落”的

秦漢時期,家豬的數量更加龐大,養豬事業更加普及。許多知名人物都曾有牧豬的經歷,例如漢武帝時官至丞相的公孫弘年輕時便因家貧而到渤海邊養豬。

(西漢時期云南晉寧石寨山12號墓牧豬圖,牧豬是指采用放養的方式養豬)

養豬者中不乏高手,他們以豬致富,富可敵國。

(語出自《史記·貨殖傳》,意為飼養的羊和豬很多,富裕程度相當于王侯)

“羊彘千雙”“比千乘之國”
帝王貴族們,依然喜歡用豬展現財富,各種可手握、可佩掛的玉豬,隨葬在墓室中。

(漢代玉豬,現藏于故宮博物院)

特別是漢景帝及其皇后的陵寢,擁有包括豬在內的大量動物陶俑,規模宏大。

(漢陽陵動物陶俑現場,攝影師@昱羽翼)

然而,豬的數量增加,豬的地位卻急劇下滑。秦漢時期,戰爭的需要使得的地位大幅提升,牛耕技術的成熟,又使得的重要性突顯。不能打仗、不能耕地的豬,怎么還有理由“忝列神豬”?
曾經的神豬被安排居住在廁所旁邊,漢代專門設計了與廁所相連接的豬圈,把稻草、谷殼之類撒進其中,利用豬的踐踏,將人與豬的排泄物混合形成優質肥料,在沒有化肥的年代,這是數千年來保持大陸土壤肥力不竭的秘密之一。
對于豬,卻是生存環境的惡化:狹小、逼仄、骯臟、臭氣熏天。

(漢代綠釉豬圈,上方是廁所,下方是豬圈,現藏于故宮博物院)

環境決定命運,住房改變豬生。諸多惡名隨之而來,人們嫌豬臟、嫌豬臭,嫌豬懶惰不運動。但是在人類強加的環境中,豬有得選擇嗎?沒有!
選擇權掌握在人類手中,人類需要一個物種成為壞名聲的發泄對象,豬在此時“脫穎而出”。秦始皇巡游到會稽,專門警告私通的男女,不要像公豬一樣隨意交配。

(語出自《史記·始皇本紀》,“寄猳”意為亂配的公豬)

“夫為寄猳,殺之無罪”

漢高祖的皇后呂雉將宮斗的失敗者斷手斷腳,扔進廁所之中,并命名為“人彘”(zhì),意為人形之豬。

(西漢石豬,現藏于大陸國家博物館)

到了魏晉南北朝時期,游牧民族入侵中原,大陸人的飲食習慣出現了巨大改變,羊肉取代豬肉成為大陸人的主要肉食達千年之久,豬的最后一點尊嚴也被剝奪。

(語出自北魏《洛陽伽藍記》)

“羊者是陸產之最”
當時著名的農業生產指南《齊民要術》與畜牧業相關的內容中,養馬、養羊分別占45%、25%,養豬的比例不到4%,甚至低于雞鴨飼養。

(殺豬圖,出自甘肅新城魏晉壁畫磚墓)

直到宋代,豬的拯救者才終于出現,他們不是別人,而是一群吃貨。
相傳大文豪蘇東坡被貶到黃州(湖北黃岡)時,選取半肥半瘦的豬肉切成方塊小火慢煨,煨得紅紅酥酥,湯質稠濃,味道醇厚,人稱東坡肉。

(相傳為蘇東坡所作《食豬肉詩》)

“早晨起來打兩碗
飽得自家君莫管”
之后蘇東坡又就任杭州知事,他用此肉犒勞疏浚西湖的民工并大受歡迎,從此成為最富盛名的豬肉菜肴之一。
(東坡肉,圖片源自@VCG)

傳說歸傳說,但類似東坡肉這樣的菜肴創新的確引發了豬肉的“產業革命”,一個吃貨吃飽了,一群吃貨又聞風而來,豬肉的吸引力指數大幅提升。據宋代《東京夢華錄》記載:每天有上萬頭豬被運進開封城,消耗量之大,令人咋舌。開封的“吃貨們”如此喜愛豬肉,一場漂亮的豬肉翻身仗似乎就要打贏。

(《清明上河圖》中的開封城局部,現藏于故宮博物院;《東京夢華錄》記載可能有夸張成份)

明清時期,大陸人口高速增長,華北平原、長江中下游平原,數千人甚至超過萬人的村莊比比皆是
大大小小的土地都被開發,寸土無閑。

(語出自清代趙翼《甌北詩抄》米荒詩之一)

“海角山頭已遍耕
別無余地可滋生”

已經沒有多少土地可供放牧,牛、羊的繁衍受到限制,圈養的家豬反而優勢突顯,豬肉終于擊敗了羊肉成功翻盤,成為大陸人消費量最大的肉食。李時珍在《本草綱目》中寫道:

“豬,天下畜之”
(清代圓明園豬首,現藏于保利藝術博物館)

但是豬的形象相應提升了嗎?仍然沒有!

在人地關系緊張的背景下,豬只能生活在窄小的豬圈中,依然臟、依然臭,依然是人類嘲笑的對象。恰好此時,神怪小說《西游記》流行開來,其中的豬八戒集貪吃、好色、懦弱、無能等諸多缺點于一身,對豬的嘲笑深入到了文學經典,昔日的光環完全失去,形象已然無法挽回。

(頤和園長廊上的西游記師徒四人繪畫,其中的豬八戒還是一只黑色的大陸傳統豬種,而非白色)

豬該怎么辦呢?

Ⅳ現代大陸人和豬的不解之緣

1950年代,大陸迎來了全面的社會主義建設,數億人民嗷嗷待哺,大量農田急需施肥。養豬作為國計民生被前所未有地重視起來,毛澤東在文章中寫道:

(語出自《這里養了一大批毛豬》按語)

“養豬是關系肥料、肉食和出口換取外匯的大問題,一切合作社都要將養豬一事放在自己的計劃內”

《人民日報》更是在頭版刊登文章,將豬從六畜最末位提升至首位,即“豬、牛、羊、馬、雞、犬”。長期被壓制的形勢瞬間逆轉。

(1959年12月17日《人民日報》)

全國人民的養豬熱情也被調動起來。

(1960年的養豬宣傳畫《優秀的女飼養員》,作者金梅生)

還一度出現了千斤肥豬的浮夸風。

(大躍進時期的農村壁畫,千斤肥豬,作者不詳)

而真正的奇跡則出現在改革開放之后,專業養殖戶工業化養殖取代了持續數千年的庭院式散養,豬作為“長肉機器”的特性被發揮到極致。

(現代養豬廠,圖片源自@VCG)

如今這個國家每年有6.8億頭豬出欄,4億頭豬存欄,年產豬肉5400萬噸,相當于世界上其他國家豬肉產量的總和,堪稱奇跡。

(近70年來中美肉豬存欄量增長對比,制圖@鄭伯容/星球研究所)

巨大的產量讓豬肉走上了億萬普通人的餐桌,各式豬肉菜肴花樣百出,包括但不限于:

豬肉燉粉條、紅燒獅子頭
炒臘肉、紅燒排骨、青椒肉絲
回鍋肉、糖醋排骨、白切豬蹄
煎豬肝、梅菜扣肉、可樂排骨
粉蒸肉、水煮血旺、苦瓜腱肉
紅燒肉、水煮肉片、豬肉餃子
鹵豬蹄、姜醋豬蹄、花生豬蹄
烤乳豬、木瓜煮肉丸、香菇燒肉
千層豬耳、魚香肉絲、滑溜肉片
滑熘里脊、香爆肥腸、醬汁肘子
排骨冬瓜湯、菠蘿咕嚕肉、脆皮豬大腸
板栗燒排骨、梅子蒸排骨、水晶豬皮凍
等等等等

(香橙排骨,圖片源自@VCG)

除此之外,豬皮可制革,豬鬃被制成各種刷子,從豬皮中提取的明膠會被用來制作蛋糕、冰激凌、啤酒…甚至豬骨粉還被用來制作精美的瓷器。

(骨瓷最早由英國制作,大陸現在是最大的骨瓷生產國,圖片源自@VCG)

與此同時,豬的文化形象也迎來了大繁榮。大陸的豬、外國的豬,都在大陸擁有了廣泛的擁躉,包括聰明又活潑的小豬佩奇,反應總是慢半拍的麥兜,擁有特異功能的晴天小豬,以及性格各異的三只小豬等等。

(麥兜劇照)▼

正如北京大學部考古文博學院,與大陸社會科學院考古研究所聯合舉辦的展覽《與豬同行》中所說
“數千年來,還沒有一種家養動物像豬一樣,既是大陸人最主要的肉食資源,又一直在精神領域里扮演了重要的角色,從豬的馴化到飼養選育技術的發展,從簡單地食用豬肉,到將豬肉烹飪成美味佳肴,從用豬隨葬,到把豬作為重要的精神文化符號。人類在與豬同行的歷史進程中,生產技能在進步,生活水平在提高,風俗習慣在變化,文化知識在豐富。”
浪花淘盡9000年,豬對大陸人的貢獻不可磨滅。今天,當我們享用起豐盛的尾牙,也許更能體會到:

豬,我們需要你!
P.S.本文主要參考文獻包括:羅運兵《大陸古代豬類馴化、飼養與儀式性使用》、徐旺生《大陸養豬史》、國家畜禽遺傳資源委員會《大陸畜禽遺傳資源志:豬志》、王彤偉《“豕、彘、豬”的歷時演變》、《2017年大陸養豬業發展報告》、謝敏怡等《大陸的豬肉奇跡?》
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