中秋節聚餐推薦,上檔次的12道家常菜,簡單美味,來客人時做著吃

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。


家鄉醬牛肉

制作時選用內蒙產的小牛腱肉,每塊如拳頭大小,用流動水沖洗2小時,沖凈血水,用葡萄糖粉、淮鹽腌制6小時后焯水(原料︰葡萄糖粉︰淮鹽=10︰0.5︰1),撈出用鹵水鹵制15 分鐘,關火泡制6小時,至自然冷卻,儲存時用保鮮膜將每塊拳頭大小的牛腱肉單獨包裝,入保鮮冰柜,客人隨點,隨取,隨改刀,這樣醬牛肉外表面會非常光滑,出品很有賣相。

原料:小牛腱肉10千克。

調料:葡萄糖粉500克,淮鹽1千克,鹵水30千克。

做法:

1.牛腱肉洗凈,沖水2小時,控凈水,用葡萄糖粉腌制1小時,待出水,用淮鹽將牛肉表面搓勻,繼續腌制5小時,焯水撈出,入鹵水中,大火燒開,鹵制15分鐘關火,浸泡6小時,至自然冷卻。

2.將牛腱肉撈出,每塊分別用保鮮膜包裹,入保鮮冰柜儲存,出菜時取出,改刀成2.5厘米見方的片,裝盤即可。

鹵水的做法:

菜子油2.5千克燒熱,加八角、桂皮、香葉、白豆蔻、草果、小茴香、干荷葉各10克,四川干花椒、干辣椒各50克熬香,入高湯8千克、生抽200克、蠔油350克、雞汁80克、味精8克、黃片糖60克大火燒開即可。


五香醬驢肉

材料:

原料:驢肉5000克。

調料:花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

做法:

1、將驢肉用清水清洗干凈,再浸泡5小時;

2、將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過涼;

3、將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口,同放入鍋中;

6、再加入蔥段、姜片,燒開后煮約3分鐘;

7、再將驢肉放入,然后用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5小時,至酥爛為止;

8、然后取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。


紅燒茄子

食材準備:茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、淀粉、大蒜、生姜、蔥、豆瓣醬、陳醋。

做法步驟:

1、首先,將2-3根新鮮的茄子清洗干凈,去蒂掐尾后,再將它改刀切成小長條,然后,再把它倒入6成油溫的熱油中,把它們炸至變軟、熟透,撈出、瀝干油分,盛入盤中備用。

2、再來調給料汁,找個干凈的空碗,先在碗中放入少許的鹽和雞精,以及2勺的白糖,再來2勺陳醋,2勺的味極鮮醬油,再注入等量的清水,把它們充分攪拌均勻后,再加入1勺淀粉,提升濃稠度。

3、起鍋燒油,油熱后,先放入1勺豆瓣醬,小火炒出紅油后,再加入適量的蔥姜蒜末,炒香后,再倒入事先炸好的茄子,翻炒上色后,再加入提前稀釋好的料汁,轉大火重新燒至沸騰即可。

4、出鍋前,再撒入適量的蒜末和小蔥花裝飾下即可,紅燒茄條制作完成,口味咸香微辣,口感滑嫩爽口,鮮香味美,全家人1鍋白飯不夠吃!


手撕包菜

食材準備:包菜、干辣椒、蒜、蔥、生抽 、蠔油 、蒸魚豉油、醋 、鹽、糖

做法步驟:

1、準備干辣椒大蒜蔥花等食材,包菜撕成小塊

2、碗里加1勺生抽 1勺蠔油 1勺蒸魚豉油 半勺醋 半勺鹽和一勺糖攪拌均勻

3、先用蔥蒜和辣椒熗

4、然后倒入包菜炒軟

5、倒入調好的料汁

6、翻炒均勻后即可,一道美味的手撕包菜就做好了!


紅燒鲅魚

食材準備:鲅魚、料酒、姜片、蔥、花椒 、八角 、生抽、老抽、熱水 、糖 、蒜 、陳醋

做法步驟:

1、鲅魚解凍切塊后用料酒腌制15分鐘以上

2、腌制好的鲅魚用廚房紙吸干表面水分

3、蔥姜蒜切好,一勺料酒,兩勺陳醋,兩勺勺生抽一勺老抽,兩勺糖少許鹽調成碗汁

4、在淀粉中滾一圈,使鲅魚粘一層淀粉

5、熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃

6、放入碗汁及除了蒜以外的配料,熱水末過魚,大火煮開小火燉二十分鐘

7、放入蒜片再燉十分鐘,收汁即可

8、出鍋一道可口美味的紅燒鲅魚就做好了!


蝦仁豆腐蒸水蛋

食材:內脂豆腐1盒(約250g)、雞蛋1粒(約50g)、清水80g~100g、蝦仁9只、香蔥1條、蒸魚豉油1湯匙、鹽1g、香油1茶匙

做法

1、內酯豆腐切小塊,蔥切蔥花,雞蛋打入碗中~

2、蝦仁用一小勺的鹽揉搓后馬上沖洗干凈。瀝干水份后,加入一點點淀粉稍微拌均勻備用。

3、內酯豆腐切好后,先在冰柜中放置約30分鐘,以便讓豆腐中的多余水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要,豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g,打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋,也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入后攪打均勻,將蛋液用過濾網過濾,隔離出多余的氣泡后將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜,上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!

4、蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙,涼開水或冷高湯1湯匙,香油1茶匙,攪均勻即可。

5、水蛋蒸好后,將保鮮膜去除,放上腌好的蝦仁,再蒸2分鐘。


豉汁蒸松阪豬

食材:松阪豬200g;干粉絲30g;蔥花3g;腌料;姜末2g;蒜末5g;豆豉5g;醬油5g;蠔油5g;料酒10g;香油3g;糖2g;淀粉2g;醬汁;蒸魚豉油1茶匙;清水3湯匙

做法

1、粉絲用冷水泡軟,姜蒜切末,豆豉切碎。

2、這就是松阪豬,也稱“豬頸肉”。油花分布均勻口感脆而不柴,一只豬就這兩片(手掌大小)。

3、將松阪豬切成薄片。

4、松阪豬肉片中加入料酒,醬油,蠔油,糖,香油,淀粉,姜末,蒜末,豆豉碎。用筷子拌均勻腌制15分鐘。

5、粉絲瀝干,剪短后鋪在盤底。將腌制好的松阪豬肉片一片片的平鋪在粉絲上,入滾水的蒸鍋蒸5~8分鐘即可取出。


苦瓜炒肉片

材料:苦瓜1條;豬里脊肉100克;鹽3克;料酒10克;淀粉10克;食用油15克;

做法:

1.苦瓜買來后,放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干凈表面。把苦瓜對半剖開,用勺子把瓜瓤部分刮除,盡量把里面白色部分刮干凈。

2.切成薄片,撒上一勺鹽,用手抓捏均勻后,靜置15分鐘左右。

3.把豬里脊肉切成肉片,放料酒,少許鹽和干淀粉用手抓捏均勻,靜置。把鹽腌過的苦瓜,用清水沖洗干凈,瀝干。肉片下鍋前,先倒點食用油,拌勻,等下入油鍋就不會粘連在一起了。

4.起油鍋,下肉片用筷子滑散,待肉片變白即可起鍋放一邊待用。用鍋中余油煸炒苦瓜片,大約兩分鐘至苦瓜身軟(喜歡脆口感的稍微炒幾下即可)

5.剛才用油滑熟的肉片倒入,翻炒片刻,加鹽即可出鍋。


蒜香羊排

食材:羊排、老姜、大蒜、小蔥、小米辣、生抽、老抽、蠔油、料酒、胡椒粉、鹽

做法

1、羊排洗凈;大蒜,老姜分別切粒;小米辣和小蔥用廚房剪刀分別剪成小圈。

2、羊排用清水浸泡30分鐘,中間換一次水,羊排洗凈,瀝干水分;調入生抽,老抽,蠔油,料酒,胡椒粉,鹽,姜末,攪拌均勻后,腌制4個小時以上。

3、炒鍋燒熱,倒入適量植物油,再次燒熱,將羊排放入鍋里炸至金黃,炸好的羊排撈出。

4、另起油鍋,放入蒜粒炒出香味,放入炸好的羊排翻炒,放入小米辣,蔥花,翻炒均勻即可。


香辣蒜香蝦

材料:鮮蝦200g、油適量、鹽適量、干紅椒適量、大蒜適量、生姜適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量

做法:

1、鮮蝦去頭殼,背部開口剔去細線備用。

2、小蔥、生姜、大蒜、紅干椒切碎。

3、鍋里添油,油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃后,撈出控油備用。

4、另起油鍋,油熱后放入切好的姜蒜末爆香,放入辣椒末炒香。

5、倒入兩湯匙番茄醬,炒勻后倒入少許醬油。

6、倒入控凈油的蝦,小火翻炒。調入適量精鹽,翻炒均勻即可出鍋。


紅燒排骨

食材:排骨500克

輔料:蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。

做法:

1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2.開鍋后會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干凈后,將排骨撈出備用。冰糖敲碎。

3.鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

4.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮, 姜片、蔥段、拍過的蒜。


菇炒干豆腐

食材:五花肉1塊,袖珍菇380克,干豆腐半張,尖椒半個,蔥姜末適量,大蒜2瓣,郫縣豆瓣醬少許,味極鮮醬油2勺,鹽適量,植物油適量

做法:

1 備好食材。袖珍菇泡水洗凈,把大朵撕成小朵;干豆腐洗凈;尖椒洗凈

2 五花肉切薄一點的片;干豆腐切菱形片;尖椒切滾刀塊;大蒜去皮拍扁切末

3 炒鍋放植物油,油溫3成熱,下五花肉片翻炒,待五花肉變色,放入郫縣豆瓣醬、蔥姜末、味極鮮醬油炒勻

4 放入袖珍菇和干豆腐翻炒幾下,加入半碗清水,燒開后改中火,稍燉一會

5 湯汁還剩少許,放入尖椒,加鹽調個味,翻炒均勻


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