怎么用蘿卜纓曬干菜？

干菜是農村地區經常會曬制的菜肴，很多蔬菜都是適合曬干菜，比如香菇、黃花菜、干豆角、木耳、梅干菜、筍干、蘿卜條等都適合曬成干菜來食用，這些都是我們生活中經常能夠見到和吃到的干菜。但有一種干菜相信城里的人很少見也幾乎沒怎么吃過，那就是蘿卜纓做成的干菜，這種干菜在有些農村地區也非常受歡迎，橘子姐的家鄉豫南就有曬制蘿卜纓干菜的習慣。

怎么用蘿卜纓曬干菜?

蘿卜纓干菜使用是青蘿卜纓而非胡蘿卜纓，一般是在初入冬蘿卜成熟的時候進行制作的。蘿卜纓干菜是將蘿卜纓腌制成酸菜之后晾曬，然后再煮熟，再晾曬制作而成的，需要經過好幾道工序最能最終完成。

第一步：去菜園子里將青蘿卜的纓子砍下來，然后拿回家，認真摘干凈，去除根部的泥土和黃葉子。

第二步：將摘好的蘿卜纓子清洗干凈，然后掛在竹竿上在太陽底下晾曬，天氣好的話一般曬一天就可以了，以蘿卜纓變軟、曬蔫兒為宜。

第四部：將曬好的蘿卜纓放在大盆里，然后撒上適量的鹽進行揉捏，注意腌菜的鹽一定要多放一些，鹽少的話蘿卜纓在腌制的過程中會腐爛掉。

撒完鹽之后將蘿卜纓多揉捏幾次，使蘿卜纓變軟方便腌制而且能擠出多余的水分。

第五步：找一個干凈的菜壇子，將揉捏好的蘿卜纓整齊碼放在菜壇子里，注意要將蘿卜纓放緊實一些，在最上面放上兩塊兒腌菜用的石頭，蓋上蓋子放在陰涼干燥處就可以了。

第六步：蘿卜纓腌制大概需要半個月左右的時間，時間到將蘿卜纓取出，此時的蘿卜纓已經呈現出黃燦燦的顏色，這就表示蘿卜纓腌好了。

第六步：將腌制好的蘿卜纓切碎放在太陽底下晾曬。期間多翻動幾次，讓水分充分蒸發干凈。

第七步：將曬干的蘿卜纓碎放在燒開水的鍋里進行蒸煮，煮十分鐘就可以撈出。

第八步：將煮熟的蘿卜纓碎再次進行晾曬，這次要徹底曬干，期間要多翻動，三個太陽日就可以了收回來了。

曬干之后的蘿卜纓碎可以收起來放在塑膠袋里長時間保存了，放在干燥陰涼處可以保存三四個月之久。

在吃的時候取出適量的蘿卜纓碎，提前用水泡發一小時，然后撈出瀝干，加上青辣椒炒味道還是很不錯的，是農村餐桌上一道常見的家常做菜，祖祖輩輩吃了幾十年。雖然現在生活條件變好了，但是家里人還是喜歡時不時做一些干菜留著慢慢吃，就跟北京大爺屯白菜一樣，儼然成為了一種生活的習慣，已經改不掉了。

我食尚橘子姐，一位愛做飯愛研究美食的居家宅女，每天都會為大家帶來好吃好喝的美食，分享更多家常菜和美食的做法，如果你也喜歡我文章的話不妨關注一下我吧，也可以點個贊、轉發、收藏支持一下。