因為你沒有理解調式的作用是什么，也沒理解調式內各音級的功能都是什么。
先說結論，一段旋律換用不同調式編曲，效果會大不相同。
一段旋律是什么調式這和少什么音沒任何關系。
調式是由一個音起主要作用，其他各音級起各自的作用，比如五級的屬音對主音支持最好，而七級的導音不和諧，作用是用來增加旋律的緊張感和戲劇性的，等等。換一個調式，這些關系就全都變了。
G大調和C大調（暫且認為你說的是大調，如果換小調也一樣）的區別首先就是主音不同，其次調內各和弦功能也都不同。G調即使一個4都沒有，那它的主音也是G，這個音在旋律內起支配作用，所以叫主音和主和弦。而你用C調配，C調起支配作用的是C。
那么，你換用不同調式編曲，要加強的主和弦就不一樣，效果也就不一樣。