看了一下大家伙的答案，有的挺靠譜，有的太離譜。朋友們看看我的做法，也可以試試，保證百分之九十的人都喜歡。
現在市面上明太魚分兩種，一種是完整的，一種是無頭無內臟的。自己吃選擇完整的，味道比無頭的鮮一點。買來的明太魚收拾干凈，不喜歡頭的可以去掉，將魚的兩面打上花刀，用鹽、料酒、姜沫一起撒在魚身上，用手里外搓勻，如果三條魚的話，10克或稍微多點鹽就行，搓勻后最少腌制2小時。
這個時間準備醬料，買一袋拌辣白菜的辣白菜料，賣北韓族咸菜的或者大超市里都有，嘗嘗味道，口重的朋友可以放點鹽，喜歡吃辣的朋友可以提前準備點干的味道辣些的紅椒碎，根據需要的數量用沸水燙上，燜至變軟，水量控制在剛剛沒過辣椒碎就可以，一般兩三分鐘就可以。家里如果有蒜缸子，放幾粒扒好的蒜，一把一厘米長的香萊段，將泡好的辣椒碎帶著點水，一點點鹽，一點味素〈因為明太魚沒什么味道)，一起搗碎，同辣白菜粉拌在一起，如果再加點白糖也可以不用辣白菜料，前提是你買的辣椒顏色要好。
蒸鍋上水燒開，腌好的魚放在魚盤里進鍋，大火8分鐘，閉火取出魚，這時候魚可能有些腥，沒事，一會涼一些就沒味了。拿一個長盤，戴上一次性手套，一條魚一條魚的抹上醬料，最后撒點香菜段，辣蒸明太魚完成了，朋友們品嘗一下吧。
上邊這圖取自網上，因為家里有小朋友，用蒜蓉辣醬制作，味道也不錯。哪位朋友有興趣，不會的，可以評論區問我，保證怎么問不急眼。
有假的不是明太魚，是雪魚，兩回事，到延吉找熟人買！
琿春的飄過
平時吃干的比較多，北韓族拌明太魚很好吃，在敦化吃過一次鮮的，反倒覺得沒那么好吃。
你也扯著蛋啦，明太魚燒烤很好吃的！吉林這邊燒烤店基本都有！// @深海156254518: 凈扯淡 那是鱈魚 明太魚烤不了 ！// @炮兵131619: 烤新鮮的明太魚好吃。每次到吉林都得來兩條
小時候好大一條0.21一根，琿春口岸城市飄過
海魚// @青山綠水139877631: 看了半天，不知是淡水魚還是海魚？求解！
吃干明太魚時，把速食面干料，倒一點啤酒，蘸著吃，別有一番風味，這才是延邊人的吃法。干速食面料包賣調味品的地方都有賣的。
吉林延吉人飄過
明太魚一般是曬干的多。吃法很多人提過，不講。我的做法：干明太魚在碳火烤成微黃即可，然后制作配料。干辣椒面一湯匙，加味素一點，鹽面一點，白醋按自己口味適量，倒入啤酒，淹沒以上酌料即可。喝啤酒時，撕開干明太魚絲，粘料當下酒菜吃。美味無窮，既省錢，又方便，簡單。在野外喝酒的最好。第二，宿醉第二天，做解酒湯。黃豆芽，干明太魚絲，清水煮10分鐘，熄火前湯里放入干辣椒面和蒜沫，鹽粉適量即可。然后馬上停火食用即可。第三，將干明太魚用木棒勻打成軟片，切成段，開水泡幾分鐘，擠出水分，放入一點豆油，與小青辣椒干煸炒，放入適量鹽粉調味，即可。也是喝酒的可口菜肴。
上面說的明太魚湯加的是，粑蒿，不是茼蒿。