炒雞用什么大料最有味呢？

炒和燉，是我最常用的兩種烹制雞肉的方法，燉來香濃，炒來夠味，怎么做都好吃。尤其是現在天氣冷了，多吃一點雞肉對身體還有一定的好處，暖身又營養。要說炒雞用什么大料，香葉、桂皮、茴香、八角，是我最常用的大料，但是要想把雞炒的好吃，可不是簡單的把大料扔進去炒就完了，雞肉要軟爛入味，并且味道好，才能算一道成功的炒雞。

先從雞肉的選擇上來說，一般市場上常見的分為白條、二笨、笨雞、老笨雞。是根據雞齡來區分的，白條雞出欄時間最短，肉質很松，味道也不夠好，雞肉的鮮香味道可以說非常少，優點是價格便宜，幾塊錢一斤；其次是二笨雞，也就比白條雞好一點點，也是肉質很松，雞肉原本的香濃味道很淡；笨雞的品質就不錯了，笨雞通常分為一年的和三年的，一年的肉質稍微松一些，但是比白條和二笨要好很多很多，不但味道好，而且更營養，可燉可炒，三年的笨雞肉質非常的緊實，不適合炒，但是非常適合燉湯。三年以上的就是老笨雞了，價格貴，燉出來的湯那叫一個香濃好喝。

所以樓主在炒雞之前，就要先確認一下買的雞屬于哪種，白條和二笨可以直接下鍋炒，但是笨雞就需要先煮再炒，才能讓雞肉軟爛。通常我會選擇一年的笨雞來做炒雞，因為不但味道香濃，而且口感也好，不像白條那么滋味很淡，非常好吃。現在在這里分享一下我的做法。

【食材】

雞 半只

【配料】

蔥、姜、料酒、香葉、花椒、干辣椒、小茴香、八角、鹽、糖、醋、生抽、老抽

——【開始制作】 ——

1、將雞斬成塊，冷水浸泡1小時，并且清洗干凈。放在鍋中焯水，撇出血沫。這樣經過焯水會去掉一部分的腥味。

2、將焯水后的雞肉與蔥和姜片放在高壓鍋中，壓半個小時。壓好后取出雞肉塊，瀝干水分。

3、炒鍋中倒入適量的花生油，倒入蔥段、姜片、香葉、花椒、干辣椒、八角，用小火炒香調料，轉中大火，倒入壓制好的雞肉，翻炒到雞肉表面焦黃，倒入2湯匙料酒、3湯匙生抽、1湯匙醋、1湯匙老抽、適量的鹽、2湯匙白砂糖、一小捏小茴香，翻炒到醬汁均勻的裹在雞肉上面。就可以出鍋了。

麻辣鮮香，特別好吃，這可是我的獨門秘訣，大家學會了，一定要做起來！高壓鍋中剩余的雞湯也不要浪費，漂著黃黃的雞油，散發著濃香，倒掉多可惜，用來當餛飩湯底、面條湯底，都是非常好吃的。用不完的放在密封容器中，放在冰柜中冷藏，三天內用完即可。

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