炒雞的做法真的很多，還記得之前我在蘇州，跟我老公一起在飯店吃飯的時候，老板說新做了一個菜讓我們嘗嘗。那是我第一次吃干鍋雞，吃完之后覺得真的非常好吃，回家就決定學一學干鍋雞的做法。

其實炒雞肉的時候沒有什么特別復雜的大料，都是比較簡單并且常見的調料。比如干辣椒，花椒，八角，桂皮，蔥姜蒜，其實不是放什么大料比較香，而是放完大料之后能夠激發出食材的香味，聞起來比較美味。有時候放一些大料，比如花椒擁有一股特別的香味，能夠掩蓋肉上面的腥味，如果還怕有肉腥味，可以再放點姜和料酒。

接下來跟你分享一下我比較愛吃的干鍋雞的做法吧，有空也可以試一下呦。

【干鍋雞】

食材：雞肉。

輔料：八角，花椒，干辣椒，蔥姜蒜，生菜，鹽，淀粉，生抽，蠔油，白糖，料酒，醋，白芝麻。

做法：

1，雞肉切塊備用，加適量的鹽抓勻，然后加少量的淀粉抓勻。

2，輔料中的干辣椒，蔥姜蒜切斷或者切片備用。

3，鍋里加油，油溫燒熱，下入雞塊，炸到焦黃色盛出備用。

4，再次把鍋燒熱，然后放入雞塊，復炸的時候快速炸到起焦皮，撈出備用。

5，鍋里留底油，倒入干辣椒段，蔥姜蒜爆香，然后放入雞塊。

6，翻炒均勻，加鹽，生抽，蠔油，白糖，料酒少量的醋，翻炒均勻。

7，慢慢煎至焦黃色，然后撒上熟的白芝麻即可出鍋。

8，盤子鋪上生菜，盛出裝盤。

干鍋雞的細節解析：

1，為什么要用淀粉腌制雞肉？

雞肉要過油，用油炸過之后會比較香，淀粉炸過之后能夠鎖味，還能在雞塊炸到焦黃之后里面還是比較嫩的狀態。

2，為什么雞塊要炸兩遍？

雞塊炸兩遍，是為了充分炸出雞塊表面的水分，干鍋雞最大的特點就是焦香，味辣，多炸一遍更好吃，更能突出焦香的口感。

3，炒制的時候可以加水嗎？

不要加水，即使開小火，也不要加水，炒的時候不僅要入味，還要保持焦香的口感才更好吃。

喜歡的可以試一下喲。