山東炒雞看棗莊，今天給大家分享一下棗莊辣子雞的做法
準備食材：小公雞一只，大蔥，鮮辣椒20個（一定要選辣的，沒有辣的可以用小米椒），干辣椒15個，姜，蒜，花椒，醋，生抽，醬油，鹽，雞精，香菜（不愛吃的可以不加），喜歡加配菜的可以放一個馬鈴薯切薄片
炒雞步驟
1，把雞洗凈剁小塊，不炸也不煮，直接燒油下花椒雞塊炒，將雞肉炒出來的水分炒干
2，炒干水分后加醋，生抽，醬油上色，下姜絲繼續翻炒片刻
3，然后倒入沒過雞肉的熱水，蓋上鍋蓋中火煮，多煮一會
4，水分剩一半的時候下干辣椒，鹽，繼續中小火慢燉
5，水分剩三分之一的時候下蔥，蒜，馬鈴薯片改大火翻炒收汁
6，水分快炒沒了的時候下鮮辣椒繼續大火翻炒出鍋
7，裝盤撒一點香菜即可
這道菜主要是辣，越辣越香，如果放的辣椒不辣就失去了精髓，吃不完放冰柜冷藏一夜會另一番風味
6個花椒，1勺花椒粉，1勺花椒油，什么味？[靈光一閃]
這個要看雞是怎么樣的了。散養雞真心不建議焯水
農家老公雞就用小米椒，杭椒，花椒，大蔥，姜，原汁醬油，不要放別的料了，這樣炒出來的雞原味好吃
我自己做也沒有焯過水
大蒜花椒蔥姜，其他什么都不放，炒出來的雞，特別好吃。不許什么大料！
不是放油后放蔥姜蒜嗎
八角桂皮 白芷！！！老姜 ！！！
雞肉不能焯水
我給大家說說最正宗的辣子雞做法，新疆辣子雞是這樣做的，大家可以試試，，準備一公斤左右公雞一只，切小塊，，用水焯一下，洗干凈，熱鍋，油比平時炒菜放多點，油里放幾顆冰糖，炒出糖冒泡，下洗干凈的雞翻炒，翻炒的時候放一點花椒翻炒，把雞里的水分炒出來，洋蔥切碎末，生姜切碎末，放洋蔥，放生姜翻炒，把洋蔥炒軟了，放一小勺老抽，放一小勺生抽，翻炒上色，蕃茄切碎末，在放蕃茄翻炒，把蕃茄炒的融化，青辣椒切小塊，在放青辣椒翻炒，紅辣椒幾個，青辣椒翻炒到軟了，雞嘗一下快熟了，以后放大蒜末，大蒜多點沒事，一頭大蒜最好，翻炒出大蒜味出來了，最后放點雞精，出鍋。炒雞最好不要放大料八角，桂皮，大蔥。配料給大家說說，花椒少許，洋蔥一個，大蒜一頭，冰糖少許，生姜少許，蕃茄一個，青辣椒七八個，幾個紅辣椒，生抽，老抽，料酒，雞精，這就是新疆辣子雞
焯水就不香了