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炒雞用什么大料最有味呢？

簡單的香料：放幾片白芷和幾片香葉，香味立馬增加。

飯店用料：小茴香，豆蔻，桂皮，草果，孜然，丁香，山奈

你說不會炒雞：我告訴您一個炒雞的做法

1，炒之前焯水的時候放姜和一點料酒就不腥了。如果不焯水就多放點油把雞煸干也可以，但是效果沒有第一種好

2，鍋中倒油放幾片白芷和幾片香葉麻椒爆炒至黃色放入幾片生姜片，青紅辣椒根據自己口味 及少量高度白酒、或者啤酒，豆瓣醬炒香就行

3，起鍋放蔥或青蒜段看自己的口味放哪一種了，或者蠔油。

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21 条回复 A文章作者 M管理員

  1. 6個花椒，1勺花椒粉，1勺花椒油，什么味？[靈光一閃]

  2. 這個要看雞是怎么樣的了。散養雞真心不建議焯水

  3. 農家老公雞就用小米椒，杭椒，花椒，大蔥，姜，原汁醬油，不要放別的料了，這樣炒出來的雞原味好吃

  4. 我自己做也沒有焯過水

  5. 大蒜花椒蔥姜，其他什么都不放，炒出來的雞，特別好吃。不許什么大料！

  6. 不是放油后放蔥姜蒜嗎

  7. 八角桂皮 白芷！！！老姜 ！！！

  8. 雞肉不能焯水

  9. 我給大家說說最正宗的辣子雞做法，新疆辣子雞是這樣做的，大家可以試試，，準備一公斤左右公雞一只，切小塊，，用水焯一下，洗干凈，熱鍋，油比平時炒菜放多點，油里放幾顆冰糖，炒出糖冒泡，下洗干凈的雞翻炒，翻炒的時候放一點花椒翻炒，把雞里的水分炒出來，洋蔥切碎末，生姜切碎末，放洋蔥，放生姜翻炒，把洋蔥炒軟了，放一小勺老抽，放一小勺生抽，翻炒上色，蕃茄切碎末，在放蕃茄翻炒，把蕃茄炒的融化，青辣椒切小塊，在放青辣椒翻炒，紅辣椒幾個，青辣椒翻炒到軟了，雞嘗一下快熟了，以后放大蒜末，大蒜多點沒事，一頭大蒜最好，翻炒出大蒜味出來了，最后放點雞精，出鍋。炒雞最好不要放大料八角，桂皮，大蔥。配料給大家說說，花椒少許，洋蔥一個，大蒜一頭，冰糖少許，生姜少許，蕃茄一個，青辣椒七八個，幾個紅辣椒，生抽，老抽，料酒，雞精，這就是新疆辣子雞

  10. 焯水就不香了