酵母發面可以過夜嗎？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

酵母發面可以放過夜嗎？

酵母發面放過夜的前提是放進冰柜冷藏，這樣是可以過夜，如果不放冰柜冷藏應該來說是不能放過夜的。因為酵母發面時間相比用老面發面快很多，即使天冷了，房間的溫度也不會到零下，一夜的發酵會使面發過頭，輕微的酸味可以加堿中和，如果面發的太過了，那是不能做饅頭包子的。

用冰柜冷藏發面可以節省很多時間，特別是現在天冷了，早上從溫暖的被窩里爬出來是一件非常困難的事情，可是又想早上吃到新鮮的包子饅頭，用冰柜冷藏發面是最有效的方法。我已經多次實驗過，我家冰柜冷藏層的溫度是二度，晚上將面和好，密封起來放冰柜發的挺好的。如果怕溫度太低，面不好發，一斤面可以多加一克酵母，冰柜冷藏層的溫度調到五度左右，這樣發面是沒問題的。

具體的和面方法如下：

食材：面粉、酵母、白糖、溫水、豬油

步驟一：將五百克面粉倒入盆中，再將六克酵母和十克白糖倒入兩百五十毫升的溫水里，攪拌至酵母白糖融化，然后分次倒入面粉中，將面粉攪拌成面絮后下手先按壓，然后揉成一個光滑的面團，用保鮮膜密封起來，放進冰柜冷藏發酵。

步驟二：早上起床后先將冰柜里面的面盆取出來回溫，洗漱完之后取出發酵好的面團，放入十克的豬油，開水揉面排氣。不管做饅頭還是包子，都可以加適量的豬油，這樣成品表皮會更加白亮，口感軟糯。

步驟三：將豬油均勻的揉進面團里，面團切面沒有氣孔即可整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，再制作成你想做的饅頭和包子。

小貼士：低溫發酵的面團沒有在常溫下發酵的面團柔軟，排氣前先回溫就比較好揉，如果時間來不及也可以直接揉，蒸出來的成品和常溫發酵一樣宣軟。沒有豬油可以變成色拉油，色拉油最好加熱后晾涼，這樣就減少了生油味。

配圖的小籠包和芝麻糖餅，我都是用冰柜冷藏發面做的，看起來和常溫發面沒有什么區別，吃起來口感也一樣。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！