酵母發面可以過夜嗎？

我喜歡吃發面食品，包子花卷饅頭都特別喜歡吃，只是晚上不敢吃，怕控制不住吃多了，所以我家喜歡晚上和面發酵，早上蒸饅頭，但是需要適當調整和面的比例，控制適宜溫度保存。

一、季節不同要調整和面溫度。夏季用冷水和面，冬季用溫水和面。

二、發酵粉的用量不同，正常發酵一斤面粉用4克發酵粉，發酵一晚上是發酵時間長了，發酵粉的分量要減半。我家一般用兩斤面粉，放5克發酵粉正合適。

三、發酵粉先放進溫水里泡幾分鐘，你會發現浮在水面的酵母溶化開始起泡了，這就說明酵母已經活化了，接著就把這個酵母水慢慢地倒入面粉中，邊倒邊攪拌，把酵母水和面粉混合均勻之后。用手把它捏成面團，先初步的捏一下讓面團基本成形，揉面的時候要稍微用一點力氣，些力氣往下按壓，邊揉的時候邊滾動面團，讓面團各個方向都可以均勻的受力，一直把面團揉到表面光滑，如果家里有面包機，可以讓它代勞。揉好的面團放到一個大碗中蓋上保鮮膜，保持面團的濕潤。

四、夏季發酵一晚把面盆放在陽臺或者窗臺上，冬季發酵把面盆放在室內即可。如果便于控制，放在冰柜低溫發酵也可以，但是發酵粉的用量要采用正常的一斤面粉4克發酵粉的用量。因為冰柜冷藏溫度太低，發酵粉減半后活性不夠大，發不起來。

4、現在我們來看看面團發的怎么樣了？這時的面團已經發到剛才的兩倍大了，這就說明面團已經發好了，如果你不確定的話，可以用手沾上面粉試一試。先在面團上戳一個小洞，然后你會發現你戳的這個洞不會讓面團塌陷，洞口也不會回縮，然后把面團扒開看一看，這時你會發現里面有很多蜂窩狀的孔洞，這就說明面團已經發好了。我們把面團從碗中轉移出來，放在案板上進行第二次揉面，這次揉面我們主要是把面團中過多的空氣揉出去，再次把面團揉到光滑就可以了。

5、如果你戳的這個洞不會讓面團塌陷，說明發過頭了。補救辦法是堿面加點水慢慢打進面團中，在加入干面粉反復揉，用戧面的進行補救。只要是不特別過頭，都可以正常蒸饅頭。

6、你戳的這個洞回縮了，說明發酵不夠，需要繼續發酵。你要是著急吃早餐，沒有時間等待，不建議蒸饅頭，小蘇打加水慢慢揉進面團里，面團更柔軟。用這個面團做蔥花餅非常好吃。