這個問題確實非常實用，如果是喜歡吃面食的話，可以提前一夜發面，隔天早上現做現吃就幸福感十足。或者是當我們和好了面之后，臨時有事不能做面食了，如果能保存到隔天的話，也是十分便利的，那么這次我們就來解答一下這個小問題吧。

【一】酵母發面可以過夜嗎？

首先可以肯定的回答：酵母發面當然是可以過夜的，只不過需要一點特殊的小手段和細節處理。

我們以前用老面發酵的時候，面團過夜是很常見的事情，因為老面的發酵效率低嘛，用的時間就比較久。所以從這個情況中我們也能看出問題的關鍵來了，就在于“發酵效率”，我們只要想辦法降低酵母發面的發酵效率，那么自然就能把面團的發酵時間延長到隔天早上，而不會因為過度發酵導致面團綿軟無力不成形。

【二】如何降低酵母發面的效率才能讓面團放置過夜？

我們先來簡單的了解一下酵母的發酵原理，才能準確的“對癥下藥”。

酵母的發酵原理：

酵母是一類單細胞真菌，喜歡溫暖的環境，它們通過分解面團中的養分來進行生長、增殖，這個過程中會將葡萄糖轉化為水和二氧化碳。而這個二氧化碳氣體就會讓面團膨脹起來，其內部產生松軟的蜂窩狀結構，面團也就因此被發酵起來了。

通過酵母的發酵原理，我們可以總結出影響酵母效率的兩個關鍵因素：①酵母菌的數量和②發酵溫度。所以只要我們調節這兩個關鍵因素，自然就可以將發酵的時間延長或者縮短了，要想讓面團過夜也不再是難事。

• 從控制酵母菌數量的角度來說，我們有以下方式：

最簡單的就是少加酵母，比如一般我們酵母的用量差不多是面粉的1%到1.5%，我們可以降低到0.5%、0.3%左右，這樣初始的酵母就比較少，發酵時間就會被相對的拉長了（這個具體用量降低到什么程度要看你所選擇的酵母品牌）。

其次就是面粉里不要再加白糖之類的東西了，這些直接的能量來源可以讓酵母無需通過分解面粉就獲得第一手能量，從而快速增殖，不再添加這些東西也能延長發酵的時間。

• 從控制發酵溫度的角度來說，我們有以下方式：

我們制作面食的教程里總能看到一句“把和好的面團放在溫暖的地方發酵”，那么既然我們要讓發酵時間延長到隔天早上，只要反其道而行之就好了。可以把面團揉和好之后，用保鮮膜包起來或者放進容器里，然后放到冰柜冷藏室，大約5、6度的溫度就可以了。

其次就是酵母也不用提前溫水浸泡激活了，就讓它們慢慢的自己喚醒自己吧，總之就是把我們平時一些加快發酵的方式反著來就好了。

• 最后是重要的提示內容：

1. 上述兩類方式不要同時進行，也就是說如果我們用降溫的方式延長發酵時間，那么酵母就不用刻意少放了，不然的話這種“雙管齊下”可能會導致直到隔天早上面都沒發好。
2. 利用冷藏方式其實是比較保險的，但是隔天早上制作面食之前，要提前把面團取出來回溫，然后進行揉面排氣等制作面食的其他操作。（切記是放在冷藏室隔夜，而不是放冷凍抽屜里了哦）
3. 不管用哪種方式進行隔夜發酵，面團一定要用保鮮膜或者濕布之類的蓋好，不然的話水分會流失太多，導致面團不僅發酵變慢，還會變得特別干硬。

那么以上就是這次關于隔夜發面的內容了，如果你還有其他秘訣的話，記得評論分享給我們哦！

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