我是二姐，我來回答下酵母發面可以過夜嗎的問題。

二姐認為這個是可以的，但需要看情況，而且需要掌握一定的方法，否則容易變味而且發酵失敗，不建議這樣做

二姐這樣說是因為正常來說我們發酵的時候酵母都是和面粉通過一定的反應情況下產生的無數的氣泡孔，并且我們發面的時間都是按照比例來做的，而且一般做一個半小時的發面就需要開始做酵母了，這時候的酵母的活性是很大的，所以這時候做用酵母發酵的面團還可以。但是我們知道酵母的活性不會一直都在，發面放置時間太長了自然就會失去活性，這樣酵母的發面就會失敗。

二姐覺得隔夜發面會有幾個弊端，那么二姐就和大家說一下這個酵母發面是否可以過夜的問題：

1、首先過夜的發面容易回縮

這個就是二姐剛剛說的，在正常發面情況下酵母能很大程度發揮發面的效果，如果這時候將放了酵母的面團進行發酵的話，那么這個面團就會一直保持發酵的狀態，正常春秋的時候的話，發面一個小時的時間也就足夠用了，但是如果我們在發面已經完成的情況下繼續讓面團發酵的話，會繼續讓酵母中剩余的發酵效果發揮作用。那么我們在發酵到兩個小時之后，面團就會慢慢的失去了酵母的活性，本身做出來的疏松還氣泡孔很多的面團，慢慢就失去了酵母的活性這樣做出來的面團就會回縮的，所以這也是二姐首先要說的隔夜發面的一個問題。

2、過夜的酵母發面容易發酸

酵母發好的面團本身就是酸性的，二姐覺得如果是在正常發面的效果下，這個味道只是微微有一點不會太過于明顯，但是如果保持發面的時間過長的話，那么我們在拿出來發酵的面團之后能聞到很明顯的酸味，這種味道在我們放多了酵母粉或者發酵時間太長的情況下，是很容易聞到的味道，所以如果是過夜的發面的話，就能明顯的聞到一股酸味。

酵母發面可以過夜的情況

如果想讓酵母發面過夜的話，那么二姐建議要讓酵母發面的時間比較慢一些，這樣我們才能達到一個比較好的效果。二姐舉個例子相信大家就能明白了，平時我們在發面的時候，將適量的酵母粉放到面粉中揉成一個面團進行發面，如果在冬天的話就會比夏天發酵的時間會長一些，因為酵母在暖和的條件下發面的活性會比較高，因此在冬天的時候發面的時間自然也就長了。所以我們如果想發面過夜的話，要將發面的面團放到冰柜里冷藏，讓溫度降下來這樣就可以讓酵母比較緩慢的發酵，這樣也就能延長了發酵時間。

另外我們等把過夜的面團拿出來之后，就會發現發面有時候會發酸，這樣我們就放一點小蘇打就可以，小蘇打是堿性的二姐認為能稍微中和一下做出來的效果。

總結

以上就是二姐寫的關于酵母發面可以過夜嗎的問題。二姐給出的建議還是現做是比較好的，能夠保證發酵達到一個比較大限度的作用，而且做出來的面團比較好吃。如果是過夜發面的話，在面團的效果上二姐覺得多少在面團的口感和外觀上會打折扣。

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